Zamisel o restavraciji Mandala se je v srcu Mitje Bitenca porodila pred leti, ko je videl kako gostje uživajo v hrani in se radi vračajo. Kljub temu, da jih več kot 70% ni vegijev, so se po hrani počutili odlično. Pomislil je, da bi novo restavracijo odprl še v središču Ljubljane, ki bo lažje dostopna tudi ostalim. 

Mitja je kot menih 6 let preživel v samostanu, kjer je odkril strast in vrednote za pripravo okusne hrane. Tako je potoval po svetu, kjer je vodil restavracijo v Torontu, kuhal v restavraciji v Stockholmu in spoznal svojo ženo, ki je kuhala v londonski restavraciji Govinda’s. Leta 2003 pa je začel s kuharskimi tečaji in kuharsko šolo, ki jih vodi še danes. Logično nadaljevanje je bila dostava hrane ter cateringi.

ŠOK !!!

Po skoraj šestih (6) letih delovanja se 2025 restavracija Mandala zavedno ZAPRE!

18.7.2025 je prišlo slovo restavracije Mandala.Predvsem zaradi visokih obratovalnih stroškov, ki jih kljub vsem naporom nismo bili več zmožni obvladati. A ko se ena vrata zaperjo, se že odpirajo druga vrata. 

Tako smo vzporedno prenavljali bivšo mizarsko delavnico, v osrčju prečudovite moravške doline. V hiši kjer sedaj živim je cca 90m2 pritličnega prostora in vizija je bila "kuhinja" V nekaj mesecih je prostor doživel popolno preobrazbo in že v septembru 2025 se je nadaljevala zgodba, ki jo peljem že 23 let. Kuhinja Mandala je zaživela in prvi tečajniki so se pripeljali na kuharski tečaj. 

Kuhinja Mandala, je postala srčna kuhinja saj se v njej učimo kuhati s srcem, pozitivno energijo in pa na treh energijskih nivojih. 

Leta 2008 je prišel prelomni trenutek v njegovem življenju, saj je ustvaril prvo vegetarijansko restavracijo Govinda’s – kasneje Radha Govinda v Šiški. Potem, ko je nekaj let prej bila to le njegova močna želja, so sadovi trdega dela obrodili v dobre odzive gostov. Zato se je odločil, da nadaljuje življenje s poslanstvom priprave okusne hrane z ljubeznijo in pozitivno energijo, na treh energetskih nivojih, ki bo odskočna deska za ustvarjalno delo gostov.

Tako je po BTC-jevem »street food« kotičku nastala še ideja o tretji restavraciji.

V Center Ljubljane je prišla restavracija Mandala.

Pod vodstvom vrhunskega arhitekta Marka Mandlja iz Panorama biroja, smo ustvarili eno izmed lepših restavracij v Ljubljani in širše. 

Ime in koncept restavacije Mandala sta nastala iz treh principov: pridih INDIJE, SLOVENSKI prostor in VEGI - VEGAN kulinarika.

Kuhinja Mandala je fuzija teh treh principov in ima močno zgodbo, ki živi tako na krožnikih gostov, kot v prostoru same kuhinje!

Zato smo ustvarili svojo MANDALO, ki ponazarja krog, ki se ponavlja in vrača. Sestavljena je iz treh vrst simbolov, ponazarja tri principe naše kuhinje.

S pomočjo 7-ih energetskih centrov ali čaker, smo mandalam dodali značilne barve za te čakre, v njih pa se nahajajo tudi energetski simboli.

Tako smo ustvarili 7 energetskih con, ki vplivajo na naše razpoloženje in nas napolnijo z radostjo in mirom.

Rdeča nit blagovne znamke Radha Govinda pa nadgrajujeta  Radha in Govinda v centru, kjer ima vsaka mandala svojo pozo Radhe in  Govinde, ki plešeta svoj božanski ples in tako zaokrožata celotno zgodbo in delovanje kuhinje Mandala.

Indija je prav tako znana kot zibelka modrosti, ki jo spretno uporabljamo v odnosu do hrane in načinu življenja. Skrbno smo povezani z naravo in upoštevamo starodavne modrosti življenja,  ter sožitja z naravo in ostalimi živimi bitji.

Vzhod predstavlja ženski princip, tradicionalnost in duhovnost.  

Simboli, ki označujejo INDIJO: 

• OM –  v notranjem delu kroga

• TILAK – med korenčkoma

• MANDALA – 7 krogov

• TULASI – sveta bazilika, list nad simbolom OM

• ČAKRE – vsaka barva mandale ima svoj simbol

• RADHA in GOVINDA: v centru – vsaka mandala ima svoj položaj

Ponazarja zahod in moški princip, moderno materijalno prizemljenost. Zato smo izbrali lesen ambijent in elemente slovenskih simbolov, kot so v klopeh izrezbarjeni srčki, ter stoli s tipično slovenskim vzorcem.

Pohištvo je izredno kakovostno izdelalo mizarstvo Florjančič in daje gostu občutek domačnosti v prostoru. Moderne linije in svetlobni efekti v Kuhinji Mandala pa gostu nudijo izredno prijetno doživetje prostora. 

Simboli, ki označujejo SLOVENIJO:

• LECTOVO SRCE – zunanji krog

• ZRNA AJDE – pod korenčkom

• JABOLKO – pod ajdo

• TRIGLAV – pod jabolkom

• LIPOV LIST – med jabolkom

Zavedamo se, da je kulinarika tista, zaradi katere gostje pridejo. V galerijo hodimo občasno, v restavracije pa redno.

Če pa se kombinacija obeh prepleta z roko v roki, potem je to zagotovo zmagovalna kombinacija.

Chef :mitja je v kuhinji Mandala pravi čarodeji, saj ustvarjaj jedi iz osnovnih vegetarijanskih in veganskih surovin v božanske in bogate jedi, ki prepričajo.

Gostom je v resnici pomembno, da je hrana okusna in da se po njej dobro počutijo, nam pa je pomembno tudi, da je pripravljena z ljubeznijo in pozitivno energijo!

Kdor zna, zna in mi smo veseli, da nam zaupate, da vas lahko razvajamo. 

Simboli, ki označujejo VEGI-VEGAN kulinariko: 

• ČEŠNJE

• KORENJE

• GRENIVKE

• JABOLKO

• AJDOVA ZRNA